近年來(lái)，柑普茶風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是逐漸成為茶界的“網(wǎng)紅”，有很多年輕女性喜愛(ài)，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益壯大，品飲者越來(lái)越多，有越來(lái)越多的茶友反映買回來(lái)的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層白霜、白毛的物質(zhì)，這是發(fā)霉了嗎？這茶還能喝嗎？
那么，我們今天就一起來(lái)聊一聊小青柑的“白霜”。
“白霜”不是霉變
其實(shí)我們吃到的很多果干中都有果霜的存在。果類制成果脯過(guò)程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，這就是“果霜”。
“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”
小青柑的“白霜”就是柑皮經(jīng)過(guò)生曬或低溫烘干后，在存放過(guò)程中，釋放出來(lái)的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)跟我們平時(shí)愛(ài)吃的柿餅、話梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理類似。
這層“白霜”是一種具有很強(qiáng)保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
“白霜”形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生長(zhǎng)環(huán)境、柑皮的厚度、生長(zhǎng)階段氣候以及柑油含量、加工工藝、存放等因素都有關(guān)系。
1、產(chǎn)區(qū)：新會(huì)地理環(huán)境獨(dú)特，使得新會(huì)陳皮具有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的生長(zhǎng)，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
2、加工工藝：小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過(guò)反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
3、存放：密封且適宜的保存環(huán)境，我們的小青柑都有獨(dú)立小袋、鋁罐包裝，很好地保存了柑的清香，也方便攜帶。不需放冰箱。
“白霜”價(jià)值功用
小青柑“白霜”，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒(méi)有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣、潤(rùn)肺生津、改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。
小青柑含有的川陳皮素、茶多酚、果酸等物質(zhì)，還有提神醒腦、美白肌膚、促進(jìn)新陳代謝的作用。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎、抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。
所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途苁谷送ǜ[。
區(qū)分“霉變”和“霜變”
“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，內(nèi)囊部分會(huì)更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來(lái)還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，聞起來(lái)則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異味。
